| Acknowledgments |
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xv | |
| L'America |
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xvii | |
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4 | (15) |
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Squid Salad---Insalata di Calamari |
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9 | (2) |
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Crab and Celery Salad---Insalata di Granchio e Sedano |
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11 | (1) |
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Salt Cod, Potato, and String Bean Salad---Insalata di Baccalh, Patate, e Fagiolini |
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12 | (1) |
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Mozzarella and Tomato Salad---Insalata Caprese |
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13 | (4) |
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Smoked Sardine Salad---Insalata di Sardine Affumicate |
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17 | (1) |
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Celery, Artichoke, and Mortadella Salad---Insalata di Sedano, Carciofi, e Mortadella |
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18 | (1) |
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19 | (21) |
|
Fried Mozzarella Skewers---Spiedini alia Romana |
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20 | (2) |
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Fried Mozzarella Sticks---Bastoncini di Mozzarella Fritta |
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22 | (1) |
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Rice Balls---Arancini di Riso |
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23 | (1) |
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Stuffed Mushrooms---Funghi Ripieni |
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24 | (1) |
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Fried Marinated Artichokes---Carciofi Marinati e Fritti |
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25 | (1) |
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Asparagus Fritters---Frittelle dAsparagi |
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26 | (1) |
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Clams Casino---Vongole alForno con Pancetta |
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27 | (2) |
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Baked Clams Oreganato---Vongole Ripiene alForno |
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29 | (1) |
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30 | (1) |
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Garlic Bread---Pane Strofinato all'Aglio |
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30 | (1) |
|
Garlic Bread Topped with Cheese---Pane Strofinato con Formaggio |
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30 | (1) |
|
Garlic Bread Rubbed with Tomatoes---Pane Strofinato con Pomodoro |
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30 | (3) |
|
Ricotta Frittata---Frittata con Ricotta |
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33 | (1) |
|
Sausage, Bread, and Pepper Frittata---Frittata con Salsiccia e Peperoni |
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34 | (6) |
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Chicken Stock---Brodo di Polio |
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40 | (1) |
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Bread Pasta for Soup---Passatelli |
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41 | (1) |
|
Roman "Egg Drop" Soup---Stracciatella alia Romana |
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42 | (1) |
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Vegetable Soup---Minestrone |
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43 | (1) |
|
Escarole and White Bean Soup---Zuppa di Scarola e Cannellini |
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44 | (1) |
|
Artichoke Soup---Zuppa di Carciofi e Patate |
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45 | (1) |
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Cauliflower Soup---Zuppa di Cavolfiori |
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46 | (1) |
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Wedding Soup---Zuppa Maritata |
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47 | (1) |
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Pasta with Lentils---Pasta e Lenticchie |
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48 | (1) |
|
Pasta and Beans---Pasta e Fagioli |
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49 | (7) |
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Soft-Shell Crab Sandwich---Panino con Moleche Fritte |
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56 | (3) |
|
Italian American Civic Club Sandwich---Panino del Club Civico Italo-Americano |
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59 | (1) |
|
Salumeria Panino---Panino della Salumeria |
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60 | (4) |
|
Muffuletta Sandwich---Panino Muffuletta |
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64 | (5) |
|
Muffuletta Variation with Ricotta, Anchovies, and Olive Oil---Muffuletta alia Ricotta |
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69 | (1) |
|
Italian Beef Sandwich---Panino di Carne di Manzo |
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70 | (2) |
|
Gizmo Sandwich---Panino Gizmo |
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72 | (1) |
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Primanti's Sandwich---Panino alia Primanti |
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73 | (1) |
|
Veal Hamburger Parmiciano---Parmigiana di Carne Macinata |
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74 | (1) |
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Sausage and Broccoli Rabe Sandwich---Panino con Salsicce e Rapini |
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75 | (1) |
|
Sausage, Egg, and Peppers Breakfast Sub---Panino con Frittata di Peperoni e Salsiccia |
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76 | (1) |
|
Asparagus, Egg, and Onion Sandwich---Panino con Frittata di Asparagi e Cipolla |
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77 | (1) |
|
Prosciutto, Scallion, and Egg Sandwich---Panino con Frittata di Cipolotto e Prosciutto |
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78 | (4) |
|
Pizza Dough---Impasto per la Pizza |
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82 | (1) |
|
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83 | (2) |
|
Chicago Deep-Dish Pizza---Pizza Alta di Chicago |
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|
85 | (1) |
|
Stuffed Pizza Dough---Calzone |
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86 | (1) |
|
St. Louis Pizza---Pizza alia St. Louis |
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87 | (3) |
|
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|
Grilled Caesar Salad---Insalata alia Cesare Grigliata |
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90 | (2) |
|
Caesar Salad---Insalata alia Cesare |
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92 | (1) |
|
Spinach Salad---Insalata di Spinaci |
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93 | (1) |
|
Tomato and Bread Salad---Panzanella |
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94 | (1) |
|
Artichoke and Chickpea Salad---Insalata di Carciofi e Ceci |
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95 | (4) |
|
Radicchio and Beet Salad---Insalata di Radicchio e Barbabietole |
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99 | (1) |
|
Radicchio, Goat Cheese, and Raisin Salad---Insalata di Caprino e Radicchio |
|
|
100 | (2) |
|
Radicchio, Endive, and Walnut Salad---Insalata di Radicchio, Indivia Belga, e Noci |
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102 | (1) |
|
Red Cabbage and Bacon Salad---Insalata di Verza e Pancetta |
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103 | (3) |
|
|
|
|
Spaghetti with Garlic and Oil---Spaghetti Aglio e Olio |
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106 | (2) |
|
Basic Marinara---Sugo alia Marinara |
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108 | (1) |
|
Spaghetti with Tomatoes and Capers---Spaghetti con Pomodori e Capperi |
|
|
109 | (1) |
|
Spaghetti with Basil Pistachio Pesto---Spaghetti alPesto di Basilico e Pistacchi |
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110 | (1) |
|
Fusilli with Spinach Walnut Pesto---Fusilli al Pesto di Noci |
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111 | (2) |
|
Fusilli As Made by Ladies of the Evening---Fusilli alia Puttanesca |
|
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113 | (1) |
|
Spaghetti with Sun-Dried Tomato Pesto---Spaghetti con Pesto di Pomodori Secchi |
|
|
114 | (1) |
|
Bucatini with Pancetta, Tomato, and Onion---Bucatini all'Amatriciana |
|
|
115 | (1) |
|
Spaghetti with Egg, Onion, and Bacon---Spaghetti alia Carbonara |
|
|
116 | (1) |
|
"Straw and Hay"---Paglia e Fieno |
|
|
117 | (1) |
|
Fettuccine Alfredo---Fettuccine alia Alfredo |
|
|
118 | (2) |
|
Rigatoni Woodsman Style---Rigatoni alia Boscaiola |
|
|
120 | (4) |
|
Fettuccine with Mafalda Sauce---Fettuccine al Sugo di Mafalda |
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124 | (1) |
|
Penne Rigate in a Vodka Sauce---Penne Rigate alia Vodka |
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125 | (1) |
|
Capellini with Vegetables--- Capellini alia Primavera |
|
|
126 | (1) |
|
Orecchiette with Broccoli Rabe---Orecchiette con Broccoli Rapini |
|
|
127 | (1) |
|
Orecchiette with Artichokes and Bacon---Orecchiette con Carciofi e Pancetta |
|
|
128 | (1) |
|
Linguine with Red Clam Sauce---Linguine alle Vongole in Salsa Rossa |
|
|
129 | (1) |
|
Linguine with White Clam Sauce---Linguine alle Vongole |
|
|
130 | (1) |
|
Spaghetti with Crab Sauce---Spaghetti al Sugo di Granchio |
|
|
131 | (2) |
|
Spaghetti with Breaded Shrimp---Spaghetti con Gamberi Impanati |
|
|
133 | (1) |
|
Orecchiette with Mussels and Broccoli Rabe---Orecchiette con Cozze e Rapini |
|
|
134 | (1) |
|
Calamari Fra Diavolo over Linguine---Linguine con Calamari Piccanti |
|
|
135 | (1) |
|
Spaghetti and Meatballs---Spaghetti con Polpette di Carne |
|
|
136 | (6) |
|
Ricotta and Sausage---Filled Ravioli---Ravioli di Salsicce e Ricotta |
|
|
142 | (3) |
|
Macaroni and Cheese---Maccheroni al Formaggio |
|
|
145 | (1) |
|
Baked Ziti---Ziti al Forno |
|
|
146 | (2) |
|
Baked Stuffed Shells---Conchiglie Ripiene |
|
|
148 | (1) |
|
Chicken Tetrazzini---Polio alia Tetrazzini |
|
|
149 | (1) |
|
|
|
150 | (2) |
|
|
|
152 | (3) |
|
Gnocchi with Gorgonzola and Peas---Gnocchi con Gorgonzola e Piselli |
|
|
155 | (3) |
|
Tagliatelle with Bolognese Sauce---Tagliatelle alia Bolognese |
|
|
158 | (6) |
|
|
|
|
Stuffed Artichokes---Carciofi Ripieni |
|
|
164 | (2) |
|
Fried Zucchini---Zucchine Fritte |
|
|
166 | (1) |
|
Stuffed Tomatoes---Pomodori Farciti al Forno |
|
|
167 | (2) |
|
Stuffed Vegetables---Verdure Farcite |
|
|
169 | (1) |
|
Stuffed Escarole---Scarola Farcita |
|
|
170 | (2) |
|
Eggplant Parmigiana---Melanzane alia Parmigiana |
|
|
172 | (2) |
|
Potato Croquettes---Crocchette di Patate |
|
|
174 | (1) |
|
Braised Fennel with Sausage---Finocchio Brasato con Salsicce |
|
|
175 | (2) |
|
Meat-Stuffed Eggplant---Melanzane Ripiene |
|
|
177 | (1) |
|
Broccoli with Garlic and Anchovies---Broccoli con Aglio e Acciughe |
|
|
178 | (1) |
|
Peas with Bacon---Piselli e Pancetta |
|
|
179 | (1) |
|
Sauteed Escarole---Scarola Strascinata |
|
|
180 | (2) |
|
Spinach with Bacon---Spinaci con Pancetta |
|
|
182 | (1) |
|
Swiss Chard and Potatoes---Bietole con Patate |
|
|
183 | (1) |
|
Braised Artichokes--- Carciofi Brasati |
|
|
184 | (7) |
|
Braised Cauliflower with Tomatoes---Cavolfiore Brasato al Pomodoro |
|
|
191 | (1) |
|
Stewed Eggplant, Peppers, Olives, and Celery---Caponata |
|
|
192 | (2) |
|
Skillet Cauliflower Torrisi---Cavolfiore Affogato alia Torrisi |
|
|
194 | (1) |
|
Olive Oil Mashed Potatoes---Puree di Patate all'Olio d'Oliva |
|
|
195 | (2) |
|
Roasted Potato Wedges---Fette di Patate Arroste |
|
|
197 | (3) |
|
|
|
|
Mussels Triestina---Cozze alia Triestina |
|
|
200 | (1) |
|
Mussels in Spicy Tomato Sauce---Cozze al Pomodoro Piccante |
|
|
201 | (3) |
|
Crab Cakes---Polpette di Granchio |
|
|
204 | (2) |
|
Shrimp Scampi---Scampi in Umido |
|
|
206 | (1) |
|
Shrimp Fra Diavolo---Gamberi in Salsa di Pomodoro Piccante |
|
|
207 | (1) |
|
Shrimp Parmigiana---Gamberi alia Parmigiana |
|
|
208 | (1) |
|
Italian American Shrimp---Gamberi all'Americana |
|
|
209 | (2) |
|
Lobster Fra Diavolo---Aragosta alia Fra Diavolo |
|
|
211 | (4) |
|
|
|
215 | (1) |
|
Fried Calamari---Calamari Fritti |
|
|
216 | (2) |
|
Stuffed Calamari---Calamari Ripieni |
|
|
218 | (1) |
|
Squid Milanese---Calamari alia Milanese |
|
|
219 | (2) |
|
Baked Rollatini of Sole---Involtini di Sogliola al Limone |
|
|
221 | (1) |
|
Lemon Sole---Sogliola al Limone |
|
|
222 | (1) |
|
Halibut with Tomato and Spinach---Ippoglosso con Pomodori e Spinaci |
|
|
223 | (3) |
|
Gloucester Baked Halibut---Ippoglosso di Gloucester alForno |
|
|
226 | (2) |
|
Gloucester Minted Grilled Mackerel---Sgombro di Gloucester alia Griglia con Menta e Limone |
|
|
228 | (4) |
|
|
|
|
|
|
232 | (22) |
|
Roberto's Chicken Piccante---Polio Piccante alia Roberto |
|
|
235 | (1) |
|
Poached Chicken Rolls---Petto di Polio in Camicia |
|
|
236 | (1) |
|
Chicken Parmigiana---Polio alia Parmigiana |
|
|
237 | (1) |
|
Chicken Scarpariello---Polio alia Scarpariello |
|
|
238 | (4) |
|
Chicken Cacciatore---Polio alia Cacciatora |
|
|
242 | (1) |
|
Chicken Sorrentino---Polio alia Sorrentina |
|
|
243 | (1) |
|
Braised Chicken Breast with Smoky Provola---Polio alia Provola Affumicata |
|
|
244 | (4) |
|
Chicken Vesuvio---Polio alia Vesuvio |
|
|
248 | (1) |
|
Chicken Trombino---Polio alia Trombino |
|
|
249 | (3) |
|
Brined Turkey Breast Torrisi---Petto di Tacchino in Salamoia alLa Torrisi |
|
|
252 | (2) |
|
|
|
254 | (6) |
|
Veal Scaloppine in Lemon Sauce---Scaloppine di Vitello al Limone |
|
|
254 | (1) |
|
Veal Scaloppine Marsala---Scaloppine di Vitello al Marsala |
|
|
255 | (1) |
|
Veal Saltimbocca---Saltimbocca di Vitello |
|
|
256 | (2) |
|
Braised Veal Shank---Osso Buco |
|
|
258 | (1) |
|
Veal Milanese---Scaloppine alia Milanese |
|
|
259 | (1) |
|
|
|
260 | (6) |
|
Braised Beef Rolls---Braciole di Manzo |
|
|
260 | (3) |
|
Pan-Seared Steak with Pizzaiola Sauce---Bistecca alia Pizzaiola |
|
|
263 | (1) |
|
Italian American Meatloaf---Polpettone |
|
|
264 | (2) |
|
|
|
266 | (4) |
|
Italian Lamb Stew---Stufato d'Agnello |
|
|
266 | (3) |
|
Lamb with Roasted Peppers---Spezzatino d'Agnello con Peperoni Arrostiti |
|
|
269 | (1) |
|
|
|
270 | (10) |
|
Sausage and Peppers---Salsiccia e Peperoni |
|
|
273 | (2) |
|
Pork Chops Capricciosa---Costolette di Maiale alia Capricciosa |
|
|
275 | (1) |
|
Pork Rolls with Sun-Dried Tomatoes and Prosciutto---Involtini di Maiale con Prosciutto e Pomodori Secchi |
|
|
276 | (2) |
|
Pork or Chicken Rolls with Fontina and Asparagus---Involtini di Maiale o Polio con Fontina ed Asparagi |
|
|
278 | (2) |
|
Rubs, Marinades, And Glazes |
|
|
280 | (8) |
|
Wild Fennel Rub---Profumo al Finocchio Selvatico |
|
|
280 | (2) |
|
Beer Marinade for Chicken or Pork Roast---Marinata di Birra per Polio o Maiale |
|
|
282 | (1) |
|
Dry Porcini Rub---Profumo di Porcini Secchi per la Carne |
|
|
283 | (1) |
|
Marinade for Chicken---Marinata per Polio |
|
|
283 | (1) |
|
Moist Rosemary Rub for Chicken, Steak, or Lamb---Stroffno Umido per Polio, Bistecca, o Agnello |
|
|
284 | (1) |
|
Pork Marinade---Marinata per Maiale |
|
|
285 | (3) |
|
Ricotta Cookies---Biscotti di Ricotta |
|
|
288 | (49) |
|
Almond Pine Nut Cookies---Amaretti con Pinoli |
|
|
289 | (1) |
|
Rainbow Cookies---Dolcini Tre Colon |
|
|
290 | (2) |
|
St. Joseph s Fig Cookies---Biscotti ai Fichi di San Giuseppe |
|
|
292 | (5) |
|
Orange Cookies---Biscotti all'Arancia |
|
|
297 | (2) |
|
Fried Sweet Dough---Zeppole |
|
|
299 | (1) |
|
Fried Sweet Dough Balls with Honey---Struflbli |
|
|
300 | (3) |
|
Blueberry Cobbler---Crostata Coperta di Mirtilli |
|
|
303 | (1) |
|
Blueberry Frangipane Tart---Crostata di Frangipane con Mirtilli |
|
|
304 | (4) |
|
Butter Rum Cake---Ciambellone al Rum |
|
|
308 | (2) |
|
Boston Cream Cake---Dolcino di Boston alia Crema Pasticcera |
|
|
310 | (2) |
|
|
|
312 | (2) |
|
Italian Rum Cake---Zuppa Inglese |
|
|
314 | (1) |
|
Italian Cheesecake---Torta di Ricotta |
|
|
315 | (1) |
|
Cappuccino Cake---Dolce di Gelato al Caffi |
|
|
316 | (2) |
|
Italian Ice Cream Cake---Cassata |
|
|
318 | (2) |
|
Lemon Granita---Granita al Limone |
|
|
320 | (2) |
|
Prickly Pear Granita---Granita al Fico d'India |
|
|
322 | (2) |
|
Spumoni---Gelato a Tre Colori |
|
|
324 | (1) |
|
Chocolate Soup---Zuppa al Cioccolato |
|
|
325 | (1) |
|
|
|
326 | (1) |
|
Italian Clubs and Organizations in the United States |
|
|
327 | (2) |
|
The Public Television Series of Lidia's Italy in America |
|
|
329 | (8) |
| Index |
|
337 | |
