Les radicaux libres, molécules ou atomes possédant des électrons non appariés, sont instables et peuvent former de nouveaux composés. Ils peuvent provenir de l"intérieur de l"organisme (endogčnes) ou de l"extérieur (exogčnes) et leur surabondance entraīne un stress oxydatif. Si l"organisme n"est pas en mesure de les neutraliser, ces radicaux augmentent l"oxydation des cellules et provoquent des lésions tissulaires. Pour atténuer ces dommages et prévenir les maladies dégénératives, la consommation d"antioxydants naturels est essentielle. Ces composés neutralisent les radicaux libres et protčgent les cellules, les protéines et les graisses. Leur structure donne des électrons aux radicaux libres sans altérer leur fonction, stoppant ainsi la réaction en chaīne des radicaux libres. Depuis trois décennies, de nombreuses études ont porté sur les radicaux libres, le stress oxydatif et le rōle des antioxydants dans la santé. Ce livre se penche sur ces questions et permet au lecteur de comp
rendre leur interaction.
